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杨燕芳:云南味 南岸情

发布时间:2017-01-05    编辑:     文章来源:

  

  在厦门大学漳州校区北门外,有一家名叫“云香缘”的云南风味私房菜馆(以下简称“云香缘”),是一家由厦门大学云南校友创立的地方特色风味餐厅。

  “云香缘”的店主叫陶先国,曾在海南武警某部服役八年,是名符其实的“老班长”;老板娘叫杨燕芳,厦门大学医学院2011届中医专业毕业生。他俩都是地道的云南人,因开发区结缘,在此成家立业。经过他们的努力,这家有着近七年历史的菜馆现如今成了漳州港美食攻略上不可或缺的一部分。

  近日,记者走进这家被誉为“最受欢迎‘漳校’美食”的菜馆,听老板娘杨燕芳讲述他们是如何在开发区传递云南味道的。

  漳校缘 南岸情

  十年前,杨燕芳离开彩云之南,独自来到数千公里之外的东南海滨求学,作为厦门大学医学院2006级中医专业的学生,在漳州开发区度过了两年的时光。她当时并未想过,今后的人生将会与这座新港城结下不解之缘。

  “我家庭经济条件不是太好,为了赚点生活费,当年进校没多久我就硬着头皮去创业。”杨燕芳回忆起自己的“创业史”来。“一开始是摆地摊卖云南民族饰品,后来还开了一家民族服装店……虽说没挣到什么钱,但好歹积累了一些社会经验。今天回想起来,也挺感谢那段时光的。”

  2008年7月,按照厦大的惯例,每年的这个时候,即将升入大学三年级的学生们将打包行囊,离开漳州校区,回到校本部继续学业。在这之前,杨燕芳很偶然地认识了前来开发区寻访战友的陶先国。一个军人,一个学生,同为云南老乡的他们很快擦出了爱情的火花。而后杨燕芳回到校本部,创业让位于感情和学业,两个人也在鸿雁传书的过程中规划着未来家庭的梦想。未曾想,他们将会因她一年后不经意的一句话而在开发区“开花结果”。

  一句话 一家店

  2009年底,在海南武警某部服役了八年的陶先国提出了复员申请。“当时我也没想这么多,心中就一个愿望——出来找份工作,稳定下来,然后给她一个家。”陶先国回忆道。

  当年的陶先国在复员时有三条路可以走:复员回云南或者留在海南,都可以安排一个不错的工作,而他却因为杨燕芳的一句话选择了自谋职业,从此在开发区扎下根来。

  “那会他问我,‘你说我复员了去干点什么好呢?’我就随口说了一句‘去开餐馆啊,在这里我都吃不到正宗的云南菜。’”杨燕芳笑着说。没想到看似玩笑的一句话却被陶先国当了真,他立马就到了开发区,在厦大漳州校区北门外面找了一间店面,然后回云南找了一个厨师,又拉了一个当过司务长的战友来帮忙,风风火火地筹备起开餐馆的事来。

  “其实也不算是玩笑话吧,我是一个家乡情结很重的人,在外漂泊的游子想家时,如果能就近吃到家乡菜,该是一件多么幸福的事。在漳校的两年,虽然过得并不轻松,但开发区总给我以安心。当年很多厦大的同学都有一种“漳校情结”——不管走到哪,有空了总想回漳校、回开发区看看。那会我就想过,如果有朝一日能留下来,该是多么美好的一件事!没想到,我家陶总帮我实现了这个愿望。”

  创业难 惟坚守

  创业从来就不是一件容易的事。起步的前三年,小两口可谓尝遍了个中的苦辣酸甜。

  当时杨燕芳还在读书,医学生的课业很重,课余时间很少,只有周末才能漂洋过海来店里帮忙。陶先国既当老板又当员工:采购、洗菜、配菜、跑堂、收银、洗碗、打扫,事事操心,三个人常常干到每天12点……回想当年,杨燕芳依然很心疼自己的老公:“他是个真正的军人,里外全包,任劳任怨,跟我从来都是‘报喜不报忧’。”很快,他们的努力收到了成效——店里生意天天爆满,经营规模也从一间铁皮屋的小阁楼,发展到了200平米的两间店面,有8张大圆桌,10张方桌,可以同时容纳160人就餐。

  然而他们没有高兴多久,很快就面临了一个突如其来的难题——思乡心切的厨师提出了辞职。“当时我俩都懵了,厨师说想回家,而临时去找个会做云南菜的师傅简直是不可能的。那会我家陶总只会做3个菜——酸辣土豆丝、凉拌黄瓜和西红柿炒蛋,我更是连炒勺都没有拎过。”

  如果没有会做云南菜的厨师,好不容易立起来的“云香缘”的牌子就会毁于一旦。走投无路之时,陶先国横下一条心:“我来!”经过他再三挽留,厨师答应多留一个月。而在这一个月里,他废寝忘食,一有空就向厨师请教,居然学会了菜谱里的每一道菜。一个月以后来店消费的顾客,竟然没有人感觉出换了厨师,还称赞“水平有提高”。

  2011年7月杨燕芳毕业,她终于可以全身心投入事业了。然而一波未平一波又起,2012年年中,厦门大学本科生全体回迁校本部和翔安校区,原本热闹的北门外一时门可罗雀,很多店都被迫关门大吉。“云香缘”也受到了一定的冲击,幸亏靠着之前积累下来的良好口碑,在嘉庚学子中延续着认可。

  “积累了几年的经验之后,我俩都有些自信心膨胀。东挪西借了几十万想扩大规模,到厦门去开分店。结果由于不熟悉环境,经营失当,血本无归。痛心之余,我俩想了一下,还是开发区这块福地最适合我们。”

  好口味 好口碑

  2013年9月,随着嘉庚学院当年的新生陆续入住北区,原本安静的北门外再一次热闹起来。“云香缘”也迎来了发展的第二个黄金时期,在杨燕芳的力主之下,店面搬迁到了30米外的新址——一座四层高的房子,这下可以大展身手、施展抱负了。

  夫妻俩明确了分工,这回是彻底的“男主内,女主外”——陶先国总管后厨生产,杨燕芳主抓经营销售。同时,经营方式开始由家庭式向团队式转变。他们重新调整了菜单,广揽烹饪人才,请来了在云南当地知名的厨师,能空运来的云南当地食材,就不在本地采购。在保持地道风味的同时,还因地制宜,根据闽南饮食习惯,使菜品逐步精致起来,并不断推陈出新。

  通过六年的努力,“云香缘”赢得了广大顾客的良好口碑,深受广大学子和周边居民的喜爱,成了一个过硬的开发区膳食品牌,是很多院系、学生组织和团队的聚餐首选。它曾多次被评为厦门大学漳州校区商圈“最满意商家”、“醉嘉美味”,今年的“3·15”活动日,经过学生投票,“云香缘”被厦门大学嘉庚学院校学生会和法律援助中心联合授予“餐饮类最嘉食尚奖”。谈及经营心得,杨燕芳这样说:

  “后厨是我家陶总负责,我其实也不懂怎么配菜炒菜,加上我自己本来是个学医的,跟开餐馆八竿子打不着。但是我就认一条——在坚持好口味的同时,更要通过诚信经营与真诚沟通来打造好口碑。我记得去年有个学生组织将近100号人到我们店里聚餐,订座的时候学生交了100块定金。结算的时候我一忙就把这事给忘了,等于多收了学生100块钱。后来在月底盘点的时候,我一对底单发现多了100块,于是赶紧联系学生并微信转账给了她。其实这100块我如果不还给学生,她应该也不会想起,但我可能会睡不着觉。做生意,还是诚信最重要。有时我们在打扫的时候发现顾客落下的东西,也会帮忙收起来,并且在微信上发布寻物启事。举手之劳,何乐不为呢?”

  树品牌 共成长

  今年暑期,“云香缘”停业了一个多月。陶先国领着一帮员工开始整理店面,然后张罗菜馆装修改造的事。杨燕芳也没闲着,她抽空回了趟云南老家。与以往回去走亲访友不同的是,这次她是为了考察云南美食市场,进一步提升“云香缘”经营质量的。用她自己的话来说就是:“走得远了、走得快了,有必要暂时停下来思考一下。”

  杨燕芳清楚地看到,将近七年的经营下来,“云香缘”有了很丰富的餐饮业经验,但一些问题也被积累下来。如果不加以改进,势必影响未来的发展。“比如有的顾客反映我们上菜速度偏慢,有的建议我们加快菜品更新频率,有的希望我们开通网上订餐订座……这些意见或建议都很中肯,有必要想一些切实可行的解决办法,不能再拖下去了。”

  如果从2006年开始算起,杨燕芳和“云香缘”已经与开发区有了十年的“交情”。2012年,她与陶先国组建了一个幸福的小家庭,有了贴心的“小棉袄”。在她看来,这里堪称她的“第二故乡”——山清水秀、空气清新,节奏不紧不慢,身边的人来自五湖四海。更重要的是,这座新城一直在成长,一直在变化。这也坚定了她扎根于此的信心:“目前我们正在申请自己的商标,下一步还打算成立一家餐饮公司,希望我们的事业与漳州开发区共同成长,让云南味道香飘新港城千万家!”(李超)

 

 

 

 



 
 
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